第416章 许舟的新菜（新的一年求票！） (1/7)

在学会了这个反向球化之后，其他的知识点也就容易了些。

毕竟这整道菜里最难的就是最后的爆珠。

高汤化为的水珠咬开之后在嘴里爆开，伴随着鲷鱼寿司，直接在嘴里仿佛化为了一碗鲷鱼茶泡饭。

“好啦！现在要学海带高汤慕斯！”

二小姐的眼神亮晶晶，立马十分有活力的开始把另一个道具拿了出来：“就是虹吸瓶！”

“而这个制作方法也很简单！海带高汤慕斯！只要把浓缩风味高汤里加入稳定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖浆！”

“用料理机打到它们完全乳化之后，再用气弹和乳化后的液体混合，气体和液体混合之后，就会挤出泡沫状的慕斯啦！”

“是不是很简单！？”

她说完后，又补充了一句：“当然了，这个气弹只是仅仅作为发泡剂一般的作用，是不会直接接触我们人体的。”

“所以你也不用太过于担心，只是打发了之后，这种气体就挥发掉了，完全不会存在。”

…

在学完了最关键的两种东西之后，这道菜也很快就被完整的复原了出来。

第一排主要是海味。

第二排主要是蔬菜蛋糕寿司。

第三排是主菜。

主要是和牛以及鱼肉。

都是低温熟成的肉。

不过尽管都是低温熟成但是却依旧是属于生食。

许舟表情不免有些一言难尽。

对于自己来说，那肯定是不爱生食的。