第533章 六味？不！十味2（月票加更17） (1/8)

「那这个淋热油呢？」

「……」

许舟看着他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。

「勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。」

「淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺着芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。」

「这也就是脂溶性和水溶性的问题。」

所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！

以及第八味，嫩！

豆腐会变得又嫩又入味！

是整个芡汁勾芡完，热油炝锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。

把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！

…

这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。

咕噜噜的汤汁光是看着都能感觉到滚烫。

豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺着热油渗透进了豆腐里。

完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。

光是闻着都让人走不动道。

「第九味！」

「烫！」

许舟十分淡定，依旧是挥舞着锅铲。