第601章 包烤秋刀鱼2 (1/6)

一边剪的时候，黑眼圈厨师还说了一下为什么要用耐热膜而不是锡纸的原因。

「锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。」

「……」

他看着许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。

「锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。」

「这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。」

而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。

也算是有优点有缺点。

…

说完。

黑眼圈厨师又指了指耐热膜。

「这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。」

「高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。」

「耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。」

许舟一听就懂了。

哦。

更入味。

香气更浓郁。

「所以耐热膜烤出来会气味更浓郁一些，而且油脂析出得更均匀。」

「对。」