第634章 小许老师的鱼生好像不一样！（34） (1/11)

在切的时候，除了最简单的三枚卸刀法之外，香料厨师恨不得把所有刀法都灌输进来。

他整个侃侃而谈，完全没有停下来的意思。

“贴骨走刀，尽量少带肉在骨头上，要保持整个鱼柳完整漂亮。”

“接下来，还有五枚卸、松叶卸、平造、薄造。”

“社长，这些刀法这次都得一次学习，因为你在把它切成鱼柳之后，必须学会把它片下来。”

“……”

许舟听这几个名字，甚至都不太听得懂。

但是看到香料厨师那一脸积极的样子，还是点点头。

“好。”

“那今天一次学了吧。”

…

鱼片必须薄而均匀，这样才能让酱汁充分渗透，同时保证入口的口感。

香料厨师语气认真。

“其实五枚卸就是在在继续分，把这左边右边两片在进一步的划成两部分。”

从切，到片。

松叶卸是让整个鱼肉如同叶片一样展开，还能保持一定连接，在视觉上很漂亮。

而平造，则是把鱼肉切成比较标准，比较厚实，比较整齐的片状。

“白身鱼、金枪鱼、三文鱼，都可以用这样的切法。“

“反之就是薄造，薄造的话，因为有些鱼肉质紧实，风味细，切薄了之后，入口更轻更细腻。”

“但是对刀工要求很高。”