第767章 第一次巡回品鉴会2（1/3） (1/8)

许舟开始揉面了！

一边揉面的时候，许舟一边给大家简单的讲解了一下双手手指顶着烧麦皮旋转的原理。

这也是顾楠他们强烈要求的。

不管你怎么讲！

总归糊弄也要糊弄过去。

不能引起大家对未知力量的恐慌。

虽然她们都是暗示，也很委婉。

但是许舟显然是明白她们是什么意思。

许舟一本正经的开始一边揉面，一边淡定的说：「正常来说，是以手指为中心，成为一个旋转轴。」

「整张面团内部会有一个径向张力。」

「中心被手指控制住，外圈不断向外拽，面团就像一张正在被撑开的弹性膜，在转动的时候，就会慢慢延展。」

「能做到这一点的话，面团的状态也很重要。」

「必须要有足够的筋性，也要有足够的延展性。」

光有筋不行。

太筋道的面会像橡皮筋，拉开又缩回去。

所以面团必须经过充分醒面，让面筋放松，变成能被拉开的状态。

.. *

许舟在揉面的时候，也顺便给大家科普了一下面团揉面的醒发方法。

虽然每次他都会强调一次。

但是却不会省略这个步骤。