第4章 极致的服务理念 (1/5)

四点的时候粤菜师傅也上班了，刘厨笑眯眯的过来和老板打了声招呼，然后抱着手臂围观。

此时灶台正在猛火挂汁，开始上菜了。

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「这是什么菜？」刘厨指了指鱼头，说话的语气非常不客气。

「拆烩鱼头。」

「完整鱼头端上去多好看，还拆掉骨头，多此一举。」他皱了皱眉，仿佛眼前之人是自己徒弟一样。

没想到对方试菜居然有模有样，那必须得落点面子才行，汪总还在看着呢。

周师兄闻言一怒，这老叼算个什么东西，居然敢对小师弟指手画脚的。

他刚想发声，陈芝虎却抢先开口。

「今天我做了三道拆骨菜，鱼头，八宝葫芦鸭，酿鲮鱼，都是拆骨菜，知道为什么吗？」

刘厨冷哼一声，并未回答。

「为什么？」汪总适时接上话，这个可是黄师傅的关门弟子，老周还在边上呢。

前面的菜已经非常惊艳了，难道这三道也有玄机？

他扫视了一眼众人，「当客户的消费水平到了一定程度，吃饭也是展现自己的一种手段，他们会格外在意吃相。」

「筒子骨、鱼头、烧鸡等大骨头菜就算做的再好吃，上桌也没人敢轻易动筷子的，反而小炒、汤品、卤味只要好吃，基本剩不下来。」

「不然吃的身边全是骨头，会被同伴看轻。」

「所以这三道菜我都做的无骨，客人想吃随便夹，不会在碟子里留下骨头。」

「我们做高端餐饮卖的不是菜，而是服务，服务做到极致，那菜卖的再贵客人也会觉得值。」

这是以后餐饮卷起来才会有的理念，餐饮卷到极致，卷的就是服务了。

此话一出，汪总和周师兄两个酒楼老板眼神都变了。