第28章 油浸鳗鱼 (1/5)

本帮菜厨房。

「蔡师傅，鳗鱼拿出来看看。」

「我看差不多了，电风机吹了一夜。」

陈芝虎和蔡师傅一起去库房把昨天腌制好的鳗鱼擡了出来。

上面已经彻底干了。

「那谁，去喊汪总过来试菜，今天先做一份鳗鱼试试。」随口吩咐了一句，开始处理鳗鱼。

「五香粉腌过之后要在皮上先打孔，不然低温油炸会起泡。」他拿着针刷一点点敲了起来。

蔡师傅很认真的学着，陈厨说了，这道菜很有可能成为王牌菜。

皮上扎满孔之后用竹签子穿了起来，倒油开始炸。

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汪总又端着碗筷进来了。

「阿虎，你昨天咸货在哪买的，今天何主任还打电话让我送点过去呢。」

「在一家农贸市场里面的铺子，我也是朋友介绍才知道，回头我和阿伯去采购一趟。等厨房不忙了我还得出去找找食材。」一边控制油温一边聊着。

现在厨房的食材很全面，但那种优质原材料不多，他这个行政总厨还得把菜品调整顺了才能出去寻找。

「行，多买点咸五花，那个好吃。」汪总砸吧了一下嘴，昨晚他特意去厨房拎了一条带回家，早上蒸了几片，吃粥的时候香的不行。

油锅里温度慢慢升高，鳗鱼也开始冒起了细泡。

「这道菜吃的就是干香，骨头都得炸酥了，所以我们从低油温开始熥。」

「下锅油温一高，外面都糊了里面还没炸干。」

「蔡师傅，出品的时候一定要注意，咱们做的是精品菜，如果出现糊菜立刻就倒掉，别给老板省钱，要帮他赚口碑。」

蔡师傅看了老板一眼，小心翼翼的说了句「我知道」。