第44章 明厨明档 (1/5)

被温澜这么一打岔，他也睡不着了，拿出纸笔开始写写画画。

草图上四个大字，「明厨明档」。

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现在的南海国宾还是菜单点菜，少数海鲜是用鱼池养着，不过客人也基本看不到。

因为他更新菜比较快的原因，最近手写单子都用上了。

不然天天印菜单太麻烦。

后世酒楼的变化之一就是明档。

直接把最新鲜的食材摆在客人眼前，要点什么菜当场写上，后厨加工。

他的计划是把一楼十八张桌子给撤掉，按照菜系划分成几个展区，所有的菜全部上展。

到时候菜单就不需要了，客人可以逛一逛按照自己喜好来点菜。

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明档区还会设立几排煲仔灶，烹饪一些生焗之类的香口菜。

这里需要一些整体形象过关，机灵点的学徒，李鹏飞就挺好的。

他以后做明厨明档前面肯定要有自己的徒弟管着，现在就开始培养，让他在老廖收下把厨房基本功学明白再说。

他的时薪太高了，就算带徒弟也不可能天天跟在后面教基本功，另外三小只还是老吴在帮忙带呢。

手上写写画画不停，包括厨房的分布都开始改变。

现在的厨房管理还是有点乱，而且四个厨房各自独立运行虚耗了一些成本，他准备把四个厨房并到一起，给他们分组。

然后上什，燕鲍翅、卤水全部区分开来。

烧菜的地方做成明厨模式。

明厨就是让客人看到厨房。