第60章 基本功 (1/4)

拿着一碗饭来到厨房，照例看到啥吃点啥，甚至从客人的菜里面夹一筷子，美其名曰尝尝味儿。

唔，小牛肉味道不错。

又来到淮扬菜厨房，正好这边在炒菜，又夹了一筷子。

「汤汁收紧点，炒菜不准渗水啊。」

「收到，陈厨。」

看了一圈，今天的淮扬菜厨房精气神还算可以，没有那么散漫了。

「老宋，我带回来一批乌鱼蛋，回头做道马踏祥云用不用教？」

马踏祥云就是一道经典的国宴菜：乌鱼蛋汤，和开水白菜差不多。

「陈厨你来先说说，我自己看的也少。」宋师傅讪讪的说道。

他心里有点郁闷，谁家师傅能懂这么多东西啊。

现在没有网际网路，想学国宴菜就得有师傅教，不然连食材投放顺序都搞不清楚。

「现在去冻库拿两斤乌鱼蛋出来，我先教你怎么泡发，等晚上用川菜高汤上。」

「好。」宋师傅二话不说就去拿了。

虽然昨晚脸上有些不好看，但学新菜心里还是蛮高兴的。

这种不藏私的总厨当老大就是舒服，隔三差五就能学到一些东西。

不多会儿乌鱼蛋就拿回来了。

「先用凉水冲化开，等会你烧水加点老酒煮。」

「煮开之后倒出来泡一个小时，再放冰水里面用手撕成一瓣一瓣的。」

乌鱼蛋就是雌乌鱼的缠卵腺，椭圆形的，那一片片贴合在一起的就是乌鱼子。

这样做的目的就是把乌鱼子撕开烧汤。