第15章 一锅红烧肉，半条巷子香 (1/6)

蜂窝煤烧起来慢。

苏曼蹲在灶台前。

用火钳子把煤眼一个个捅透了，火苗才顺着蜂窝煤的气孔蹿上来。

蓝幽幽的，没什么声响，劲头却足。

铁锅架在炉子上烧了一会儿，锅底冒出一层细密的白烟。

苏曼往锅里倒了半瓢井水，水一碰热锅，“刺啦”一声炸响，冲出一团白雾来。

五花肉已经切好了，方方正正的块儿，每块大约一寸见方。

苏曼切肉的刀工不算顶好，但胜在耐心，一刀一刀慢慢来，切面整整齐齐的。

焯水。

肉块下锅，大火煮开，水面上翻起一层灰白色的浮沫。

苏曼拿勺子把浮沫撇干净，再把肉块捞出来，用井水过了一遍。

这一道工序是老法子了，去血腥去杂味。

肉块过完水之后，颜色白净了不少，肥的部分透亮，瘦的部分紧实。

苏曼把锅刷干净，重新架上去。

这回没加水，直接把焯过水的五花肉块一块一块地码进锅里，肉皮朝下。

小火。

铁锅底下的蜂窝煤已经烧得通红了。

苏曼把炉门关小了一半，控住火候。

锅里的五花肉在小火上慢慢煎着。

肥肉里的油脂一点一点渗出来，锅底渐渐积了一层薄薄的猪油。