第265章 毫无保留教学，交流大获成功 (1/5)

这边还是有不少年轻厨师围观，并且也都是纷纷提出一些问题。

老师傅认真进行讲解，答疑解惑的气氛也是非常好。

看得出来，年轻厨师下午的五道菜中，对九转大肠和大虾还是更加情有独钟。

毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。

而大虾又是一道上过国宴的菜。

所以现场年轻厨师们，都希望从老师傅演示中学到更多细节。

不过，鲁菜中这道菜的做法上，还是和京城的做法有所区别。

首先鲁菜中这道菜，虾是过油炸一下的。

过油的时候，油温是一定不能高。

虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。

要慢慢伴随油温升高，让虾上一上颜色，不能在油炸过程中，让太多的虾脑流入锅里。

油炸也不能给炸得太过，这里面火候和油温的掌握相当关键。

幸好有老师傅在旁边讲解，把油温和火候都细致讲解出来。

虾过油炸到发红发亮，也就可以出锅了。

虾倒出锅后，葱姜丝下锅煸香，然后要先向锅里烹醋。

醋的香味出来后，再向锅里加入高汤，把口味调好，再把大虾倒入锅中。

冯正明站在旁边看着开始大虾了。

在负责做的大师傅准备盖上锅盖前，他忍不住提醒一句：“是不是可以用勺背轻轻的拍一拍虾头？可以让虾油溢出来一些，增加汤汁的鲜美？”

大师傅听了先是一愣。

还没等大师傅回过神开口，指导的老师傅已经先开口。