第490章 全国大赛开幕 (1/8)

冯正明他们倒是没有料到，竟然刚现场评判过他们切的丝和丁，紧接着就让他们做两道菜。

哪怕是对掌勺多年的大师傅们，这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。

冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。

迅速按照自己的需要，在现场进行一番挑选。

这个过程里，很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。

银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。

但鸡肉丁的菜，每个地方就明显是有不同的。

比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。

一般配料是会加入一点冬笋，还会加入一点青豆配色，当然最重要的是要加入核桃仁。

葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。

用到的调料是必不可少的盐、、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。

冯正明他们还需要自己选用椒和黄酒。

当然同样是酱爆鸡肉丁，也有厨师会只用核桃仁。

并且京城的厨师一般不是用甜面酱，而是用干黄酱。

粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉丁。

他们的配料相对比较多，会有胡萝卜丁、西芹丁、马蹄丁。

川菜厨师自然是要做宫保鸡肉丁。

而不光是川菜厨师做宫保鸡肉丁，湘菜厨师则是做辣子鸡肉丁。

即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。

实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。