第495章 第二道鱼得第一 (1/6)

苏老师傅开口说：“好了，接下来我们要准备宴席，宴席上的菜，必须要是我们鲁菜中的经典菜，而且必须要用最标准的技法去做出来。”

孙老师傅拿出了一个手抄的菜谱本子。

“这个是这次全国大赛来之前，我们和上了年纪的鲁菜师傅们一起写的一份菜谱，算是根据我们多年的经验，最后总结出来的一份很标准的菜谱。”

苏老师傅看孙老师傅拿出菜谱来，指着菜谱提醒在场的所有人。

“这次你们做宴席上的每一道经典菜，必须要严格按照这份菜谱上去做，一定要做的足够标准，知道吗？”

看到孙老师傅拿出来的这份菜谱，让在场的厨师们全都是充满了惊讶。

当孙老师傅翻开菜谱后，冯正明他们看到上面每个字都是手写。

而且每一道菜都写得相当详细。

包括前期应该选用什么样的料？

应该要如何去处理料？

改刀的时候需要用什么刀？

还有刀应该要怎么去切？

切好刀后的材料要如何腌制入味？

再怎么对腌制好的材料上浆？

需要用什么油去烹饪？

甚至连葱姜小料应该切成多大的规格？

可以说是每一步的细节都写得相当详细。

通过这份手写的菜谱，冯正明他们也大概能够清楚，这份菜谱应该是凝结了老师傅们的心血。

冯正明还在菜谱上，看到了几道经典孔府菜的做法。

菜谱上还有关于孔府仿熊掌的做法，以及要怎么把用来仿制熊掌的猪蹄脱骨。