第503章 来自沪城酒店的聘请 (1/2)

他们做出的仙鹤神针，是在把腹中塞满鱼翅鸽子经过煨和蒸后。

还要把鸽子单独盛出来，摆在盘子中，淋上准备好的鲍汁。

粤菜厨师和港城厨师不只是这道菜，在很多菜上都是有一定的相似。

或者应该说，港城厨师的很多菜，实际上都是在粤菜基础上又进行了些许改良。

比如双方厨师准备的菜里都有清蒸蟹。

粤菜厨师对蟹进行处理后，便是很简单的清蒸出来，最后淋上一些豉油和撒上小香葱。

港城厨师把蟹拆了肉之后，把蟹黄和鸡蛋搅打在一起，蒸了一个水蛋托底。

再把其他拆出来的蟹肉铺在水蛋上面。

出锅后的清蒸蟹，下面的水蛋非常嫩，轻轻晃动盘子的时候甚至在颤动。

当然，粤菜厨师自然也不会轻易输给港城的厨师。

他们接下来现场就做了一道非常考验勺功和火功的菜，踏雪寻龙。

这可算是一道相当考验厨师功力的菜。

因为这道菜里的龙虾肉和蛋清都是必须要在低油温里滑熟。

若是油温过高的话，龙虾肉和蛋清都会变得不再嫩滑。

现场粤菜厨师在这道菜上也是精诚合作。

拆出龙虾肉，和之前港城厨师清蒸蟹的时候一样，把龙虾脑和鸡蛋混合蒸了一个水蛋打底。

接着是把龙虾肉切成段后，再全部片成一个个薄片。

龙虾薄片下入两成的油中。

伴随着油温升高，可以说是慢慢把龙虾肉浸熟的。

几乎是在龙虾肉泛白后，立刻要倒出锅。