第527章 老师傅们的采访（求订阅，求月票） (1/5)

“原来冯厨师对红楼菜也有研究啊？”

冯正明笑着回应：“我之前不是有些小名气后，全国各地的美食爱好者和我通信吗？他们会寄给我一些菜谱，我也是从一些老菜谱上看到。”

接着冯正明又说：“其实这道菜的做法，倒是很西式的。”

江成哲好奇问：“做法上很西式吗？”

冯正明点头：“首先是取鹅胸脯的两块肉，然后对肉进行清洗进行腌制，在腌制的时候是需要放一些苹果进行腌制的。”

江成哲一听顿时来了精神，这种用水果腌制的方法，确实是很西式。

张泉徳听到这里，更加的惊讶了。

“冯厨师，看起来你还真的是有菜谱啊？”

冯正明赶紧说：“对了，张厨师在，剩下的让张厨师来说，他更加专业一些。”

张泉徳先是一愣，接着也意识到冯正明应该是不想夺了他的风头。

因为他从冯正明直接道出，要用苹果加入腌制鹅脯肉，已经是看出来，冯正明应该确实是会做这道菜的。

张泉徳也就继续往下说后面的做法。

胭脂鹅脯在腌制后，首先是要放在炭火炉上去烤制，要把一部份的油脂烤去。

之后就是放入调好的汤汁中去煮制。

原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。

张泉徳在这次比赛上做的时候，也是借鉴了一些西式烹调的方法。

他是在汤汁中加入一些红葡萄酒，还有加入其中的苹果，让整道菜的果香更加浓郁了。

鹅脯肉出锅后，张泉徳在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。

这样让胭脂鹅脯的汤汁味道上略带柠檬酸和水果香味。

真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足，同时又是一种很独特的酸甜口。