第467章 汉堡炸鸡套餐2 (1/8)

对于这道菜，其他步骤大部分都很简单，最难的就是甲鱼这部分。

粉头发秘书在讲完了甲鱼肉低温排血的步骤之后，又补充了一个细节。

「另外…」

「正常的去腥手法最好是不要用在甲鱼肉身上。」

她指了指那边的料酒：「比如，这个。」

「为什么？」

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许舟仔细思考，心底仔细回忆以前去农村吃席的时候，红烧甲鱼的做法。

不能用料酒吗？

好像也没有这个说法啊。

…

似乎是看出了他的疑惑，粉头发秘书解释了一句：「重料的话，会破坏甲鱼本身的清甜味道，当然了，如果你用甲鱼是想做重口味，比如麻辣……那当然可以用料酒。」

「但是我这里是要用甲鱼肉来制作汉堡肉，所以不能用重料，必须保留它本身的清甜味道。」

这也就是为什么不能用料酒的原因。

「原来是这样。」

许舟明白了：「知道了。」

看着旁边摆着的陈皮和姜丝，心底也知道应该就是用这两样食材代替的料酒。

「是用这个来代替料酒去腥？」

「对。」

粉头发秘书补充了几句：「因为高汤里加了药材，会有一定药膳味的。」